Яблочное повидло — это одним из самых доступных и универсальных десертов со вкусом детства. Многие из нас помнят это ароматное кисло-сладкое лакомство, намазанное на хлеб с маслом или завёрнутое в блинчики. Для хозяек яблочное повидло просто незаменимо. В отличие от варенья и джема повидло более густое, оно не растекается и его смело можно использовать в любой выпечке. В период летних заготовок обязательно стоит уделить один день на то, чтобы приготовить несколько баночек повидла на зиму, они не раз вас выручат.
Основные принципы и секреты приготовления вкусного яблочного повидла
Одно из основных условий удачного повидла это то, что плоды должны быть хорошо созревшими, можно слегка переспевшими, мягкими. Если яблоко немного примятое или повреждённое, то ничего страшного, этот участок можно просто срезать ножом.
Яблоки нужно тщательно вымыть, вырезать хвостики, сердцевину и испорченные участки.
Измельчать яблоки в однородную кашицу можно тремя способами: перекрутить сырыми на мясорубке, протереть через сито в уже отваренном виде и при помощи блендера.
Сахар — это не обязательная составляющая повидла, плоды могут увариваться и без него, но в этом случае банки должны быть хорошо простерилизованы.
Если вы добавляете сахар, то его количество должно быть чуть больше шестидесяти процентов от общего объёма, это необходимо для более длительного хранения. Если сахара добавить меньше, то есть большая вероятность того, что повидло покроется плесенью или закиснет.
Для более быстрого и результативного уваривания нужно выбрать низкую и широкую посуду, чтобы лишняя влага быстрее испарялась.
Чтобы повидло не пригорело, его нужно уваривать на маленьком огне и периодически помешивать деревянной лопаткой. Сахар насыпают уже в конце варки, когда лишняя влага испариться.
Готовность продукта проверяется при помешивании. Если после лопатки остаётся чистая дорожка, то пора снимать с огня. Хорошее повидло должно лежать на тарелке горкой и не растекаться. Общий объём после приготовления должен уменьшиться вдвое.
Если плоды не достаточно кислые, то для усиления вкуса и аромата можно добавит немного лимонной кислоты, гвоздику или корицу.
Классический рецепт яблочного повидла
Для приготовления яблочного повидла нам понадобятся:
- Два с половиной килограмм кислых спелых яблок (антоновка, семеренко, белый налив, грушовка).
- Полтора килограмма сахара.
- Стакан воды.
Этапы приготовления:
- Яблоки моем, счищаем кожуру, удаляем сердцевину и различные повреждения.
- Выкладываем яблоки на глубокий противень и отправляем на двадцать минут в разогретую до 170 градусов духовку. Этот этап можно заменить отвариванием долек в небольшом количестве воды или пароварке до размягчения.
- Остывшие плоды протираем через сито или измельчаем блендером.
- Ставим яблочную кашицу на огонь и увариваем до загустения. Добавляем сахарный песок и провариваем до готовности.
- Готовое повидло горячим разливаем в стерильные банки и закатываем крышками.
- Баночки укутываем в тёплое одеяло и оставляем до полного остывания.
Хранить яблочное повидло лучше в тёмном прохладном месте.
