Рыба — это одно из самых ценных продуктов в рационе человека, без которого сложно обойтись. Для организма основная польза заключается в наличии полноценных белков и легкоусвояемых жиров, а так же целого ряда витаминов и минералов, необходимых для полноценной жизнедеятельности. Нежирные сорта рыбы обязательны в рационе детей, подростков и пожилых людей. Для женщин, следящих за своей фигурой, также без неё не обойтись. Хозяйки ценят рыбу за лёгкость приготовления и большое разнообразие блюд из неё. Особенно вкусно получается жареная рыба, причём вне зависимости от сорта, но для молодых хозяек это иногда становится проблемой. Для того чтобы получить ароматные кусочки с хрустящей корочкой, нужно знать некоторые секреты, как правильно жарить рыбу на сковороде.
Секреты правильной подготовки рыбы для жарки
Для начала рыбу нужно очистить от шелухи, плавников и внутренностей. Большие головы лучше отрезать и применить их для ухи или рыбного супа.
Крупные сорта нужно разрезать на порционные кусочки.
Если рыба замороженная, то её не стоит размораживать слишком быстро, иначе она станет рыхлой и будет разваливаться на сковороде. Для бережного размораживания потребуется минимум два часа продержать рыбу в холодной воде.
Для того чтобы крупная рыба не деформировалась, нужно сделать несколько разрезов острым ножом.
Идеальная панировка
Если вы не знаете, как жарить рыбу на сковороде, чтобы она не прилипала, сохранила свою форму и приобрела хрустящую корочку, то обязательно запанируйте её перед обжариванием. Самый простой способ панировки — это обычная мука, в которой рыбу нужно просто тщательно обвалять. Иногда вместо муки можно использовать обычную манную крупу.
Более сложный вариант, но и более вкусный — это панировка в кляре. Для этого нужно взять пару куриных яиц, муку и панировочные сухари. Яйца предварительно взбалтываем в мисочке до однородного состояния, можно добавить любимые специи по вкусу, посолить, поперчить и немного молока. Дальше берём порционный кусок, хорошо обмакиваем его в муке, затем опускаем в яйцо и сразу же обваливаем в панировочных сухарях, после чего выкладываем в раскалённое масло.
Как быстро и легко жарить рыбу на сковороде
Для начала нужно выбрать правильную сковородку. Для этого лучше всего подойдёт чугунная, металлическая с толстым дном или современная с антипригарным покрытием. Бортики должны быть высокими, чтобы не допустить разбрызгивания масла.
Очищенную и разрезанную на порционные куски рыбу нужно посолить, поперчить, слегка взбрызнуть лимонным соком и оставить на пятнадцать минут.
Готовим муку или кляр для обжаривания.
Ставим сковородку на средний огонь, наливаем в неё растительное масло на один сантиметр в высоту с тем расчётом, чтобы рыба была до половины погружена в масло. Для лучшего вкуса рекомендуют добавить к растительному маслу кусочек сливочного. Хорошо прогреваем сковородку.
Обволакиваем кусочки в кляре и выкладываем на центр сковородки, а затем пододвигаем ближе к бортику. Это нужно для более равномерного распределения масла. Между кусочками должно оставаться небольшое пространство, чтобы они хорошо прожарились со всех сторон и не прилипли друг к другу.
Сковородку крышкой накрывать не нужно, огонь пусть остаётся средним.
Рыбу не нужно переворачивать до тех пор, пока одна сторона хорошо не подрумянится и не появится хрустящая корочка.
При помощи вилки или кулинарных щипцов аккуратно переворачиваем кусочки на другую сторону и хорошо их подрумяниваем.
Выкладываем готовую жаренную рыбу на дуршлаг и даём стечь лишнему маслу.
Если рыба осталась сырой внутри, то её доводят до готовности в духовке.
